{"id":912,"date":"2018-11-12T12:45:06","date_gmt":"2018-11-12T11:45:06","guid":{"rendered":"http:\/\/magazine.biobai.com\/?p=912"},"modified":"2023-07-31T00:26:32","modified_gmt":"2023-07-30T22:26:32","slug":"emprendedores-fooftruck-chacmool-taqueria-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodtruckya.com\/magazine\/entrevistas-food-trucks\/emprendedores-fooftruck-chacmool-taqueria-mexicana\/","title":{"rendered":"Chacmool taquer\u00eda mexicana"},"content":{"rendered":"

\"\" \"Chac\u00bfC\u00f3mo os adentrasteis en el movimiento Street Food, en el mundo foodtruck?<\/strong><\/h4>\n

ChacMool food truck<\/a>\u00a0<\/strong>Nuestra marca Chac Mool Taquer\u00eda Mexicana nace en un restaurante que est\u00e1 ubicado en Nigr\u00e1n, de las R\u00edas Baixas, en Galicia. Somos 3 mexicanos quienes lideramos el negocio. Yo gestiono la parte de fuera: caterings, eventos, festivales\u2026 y los otros dos socios lideran el restaurante, nuevo negocio y el proyecto de expansi\u00f3n del mismo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Desde hace a\u00f1os nos rondaba la idea de crear una foodtruck para llevar nuestra cocina al exterior, como se hace en M\u00e9xico: tacos aut\u00e9nticos en la calle. Y hace unos meses, lo pudimos conseguir y creamos un veh\u00edculo con los mismos elementos y dise\u00f1o que el local, por lo que lo convertimos en una extensi\u00f3n de nuestra taquer\u00eda f\u00edsica, pero m\u00f3vil.<\/p>\n

\"food<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre de vuestro foodtruck?<\/strong><\/h4>\n

El nombre de la foodtruck es el mismo que el del local: Chac Mool, que era una figura prehisp\u00e1nica que se consideraba la conexi\u00f3n entre los hombres y los dioses. Por su postura, sosteniendo sobre sus manos y vientre un recipiente, serv\u00eda como espacio de ofrendas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es vuestro plato estrella?<\/strong><\/h4>\n

El taco que m\u00e1s vendemos es la Gringa, que consiste en una tortilla de trigo, con queso tostado a la plancha y carne de cerdo adobada. Aunque suelen gustar todos. La opci\u00f3n vegetariana que m\u00e1s gusta es la de champi\u00f1ones al chipotle, con un toque picant\u00f3n que encanta. En general, solo vendemos los tacos que se venden en la carta del local. Al ser una extensi\u00f3n de nuestro restaurante, tenemos que mantener esa identidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"Tacos<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 os hace un foodtruck \u00fanico? \u00bfPor qu\u00e9 deben visitaros?<\/strong><\/h4>\n

El \u00e9xito de nuestros tacos es que en Chac Mool los cocinamos con la receta original, con ingredientes que nos vienen de M\u00e9xico y bajo la tutela siempre de alguno de los socios, para que se mantenga el sabor original de nuestro pa\u00eds. Nos desmarcamos completamente del Tex-Mex, y nos enfocamos en lo que se llama Mex-Mex, es decir, aut\u00e9nticamente mexicano.<\/p>\n

Tenemos m\u00e1s de 15 a\u00f1os trabajando con la cocina mexicana en Galicia y conocemos muy bien c\u00f3mo hacer buena gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Adem\u00e1s, nuestra foodtruck es muy c\u00f3moda, incluyendo una mesa para comer los tacos ah\u00ed mismo, de pie.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo te imaginas el mundo del Street Food en 5 a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

En una de las conferencias que se dieron en el FoodTruck Forum, de este a\u00f1o en Bilbao, se habl\u00f3 de que el crecimiento del sector estaba estanc\u00e1ndose y que solo se abrir\u00edan paso los mejores. Y estamos muy de acuerdo con esa visi\u00f3n.<\/p>\n

Hemos conocido a muchos muy buenos foodtruckers que hacen las cosas bien y que cumplen con sobresaliente en todas las normativas que nos piden. El p\u00fablico cada vez es m\u00e1s exigente y piden algo m\u00e1s, por lo que visualizamos mejores eventos y veh\u00edculos foodtrucks. Esperamos que se abran m\u00e1s espacios d\u00f3nde poder comer street food de calidad.<\/p>\n

Como mexicanos, estamos acostumbrados a la comida de la calle. En todas las ciudades de M\u00e9xico hay puestos y veh\u00edculos de tacos, hamburguesas, hot-dogs y un largo etc\u00e9tera, aunque no necesariamente con foodtrucks. De hecho, una de las cosas que m\u00e1s nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a era la carencia de espacios street food. Ahora, parece que se empiezan a abrir huecos y cada vez hay m\u00e1s oportunidad. Aunque veo dif\u00edcil que alcancemos el nivel de Latinoam\u00e9rica, s\u00ed que deber\u00edamos intentar llegar a lo que se hace en otras capitales europeas.<\/p>\n

Pero mientras eso sucede, esperamos que se cristalicen m\u00e1s proyectos de los llamados \u00abfood parks\u00bb, como los que hemos visto en M\u00e9xico y Estados Unidos, en los que un grupo de foodtruckers se re\u00fanen y comparten espacio, permisos y gastos, para formar una zona gastro con diferentes opciones de cocina, que rotan constantemente para ofrecer m\u00e1s variedad a\u00fan.<\/p>\n

\"Gente<\/p>\n

Tres consejos para futuros emprendedores de foodtrucks<\/strong><\/h4>\n

Nosotros a\u00fan somos \u00abnovatos\u00bb. Apenas llevamos meses con el foodtruck, por lo que ser\u00eda muy presuntuoso dar los consejos nosotros. Lo que s\u00ed podemos hacer es trasladar los que nos han dado otros compa\u00f1eros food ruckers que hemos encontrado por el camino:<\/p>\n