Food trucks: formatos y fórmulas de trabajo

Son muchos los emprendedores, organizadores de eventos y empresas que nos consultan sobre las diferentes fórmulas de trabajo que pueden desarrollarse a bordo de los food trucks, y las condiciones que se exigen para ello, así que aprovecharemos este post, para intentar resolver algunas dudas.

Lo primero que hay que aclarar, es que dentro del sector food truck, hay 2 formatos de negocios diferentes, que en Foodtruckya los catalogamos como Catering o Alquiler.

Por una parte están los food trucks de catering, es decir food trucks, que acuden a los eventos (sean públicos o privados) y dan ellos mismos el servicio de comida y bebida, y por otra están los propietarios o  empresas de alquiler de food trucks, que alquilan o ceden su food truck para que un tercero lo explote un tiempo determinado a X precio (p.ej una wedding planner para utilizarlo como photocall, un emprendedor que quiere probar una temporada, un restaurante que añade un food truck para las fiestas de su pueblo, una empresa de alimentación para realizar roadshows, una campaña de street marketing, …)

A) Food trucks de catering

Comenzamos con los food trucks o mejor dicho, con los food truckers, que tienen la gastroneta como su negocio propio y que se desplazan a dar servicios, que a su vez pueden ser: a) a presupuesto cerrado (normalmente eventos privados -boda, comida de empresa, cumpleaños, …-) o b) venta directa al público (eventos deportivos, festivales de música, outlets, ferias…).

El formato de negocio en estos dos tipos de servicios, es diferente. En el primer caso, los food trucks suelen cerrar un presupuesto y un menú y no cobran «al público», sino que les han contratado para sacar X comida y X bebida y dan ese servicio tipo catering y es el cliente/organizador el que abona lo pactado.

En el segundo caso, normalmente hay una empresa (organizadora de eventos, de festivales, de ferias…) que ha solicitado permiso al ayuntamiento o entidad correspondiente, para realizar un acontecimiento en un espacio determinado y permite a los food trucks estar y vender al público, poniendo ellos las condiciones que consideren oportunas (lógicamente, los food truckers, valoran ubicación, costes, número de asistencia de público estimada, expectativa de ventas etc. y acuden o no en función de ello.

¿Cómo son estas condiciones de participación? Cada empresa organizadora es diferente y puede tener su propio criterio, pero por ejemplo:

a) Pagar como food truck, una tasa X por el alquiler del espacio (normalmente, con el pago por zona, se incluye toma eléctrica y seguro) y lo que venda el food truck, es para él.

b) No pagar tasa de alquiler del espacio y cobrar un % de las ventas.

c) Dar tickets a los clientes para que usen en los food trucks y canjearlos luego.

e) Hay eventos en los que se les permite estar de manera gratuita.

Hay que tener en cuenta, que también está el coste mínimo de salida de algunos food trucks. Es decir se les dice que hay un evento p.ej de 200 pax en un colegio, pero no van a precio cerrado sino «a lo que vendan». Como quizás no haya una expectativa alta de ventas, pueden solicitar un mínimo «de salida», para poder cubrir costes al menos y así acudir.

Además de contar con los food trucks para eventos o citas puntuales, hay otra opción que últimamente está cogiendo fuerza y es la de concretar una zona fija para un período medio/largo plazo, como pueden ser parkings de centros comerciales, en gasolineras, donde estas empresas, ceden el espacio (con unas condiciones X) para que un food truck se instale, durante por ejemplo, la campaña de verano, unas navidades…

B) Empresas de alquiler de food trucks

Son propietarios de food trucks y empresas, que no dan un servicio de comida/bebida, sino que tienen food trucks que alquilan a terceros y es el cliente el que se encarga de dar el servicio en él o de utilizarlo como photocall, para un roadshow, un rodaje, o lo que considere oportuno.

En este caso, suele haber una tarifa X de alquiler por día y además se factura el desplazamiento del food truck desde la base hasta el punto de recogida. Cada empresa de alquiler es distinta y pueden ofrecer unas condiciones diferentes en cuanto a tarifas, colocación de vinilos, seguros, transporte, maquinaria incluida en el precio o no, personal etc.

En este caso, el emprendedor, hostelero o empresa que quiere utilizar un food truck una temporada limitada, contacta y concreta con estas empresas lo necesario y se encarga él mismo de acudir a los eventos y dar el servicio en el food truck que ha alquilado.

En cualquiera de los 2 casos, desde Foodtruckya os facilitamos la búsqueda de food trucks interesados en vuestro proyecto.

Simplemente debéis completar la Solicitud de catering o la Solicitud de alquiler indicando fechas, características del emplazamiento y vuestras ideas o necesidades y desde Foodtruckya, enviamos la solicitud para que los interesados os manden distintas propuestas y cerréis algún tipo de acuerdo entre vosotros.

Podéis ver el listado de food trucks, disponible para acudir a los eventos aquí

Podéis ver el listado de empresas especializadas en el alquiler de food trucks a terceros aquí.

Confiamos en que este artículo os sirva de ayuda.