Nueva carta del food truck Pollos Muñoz: la propuesta actualizada de Dabiz Muñoz
El food truck de Dabiz Muñoz, Pollos Muñoz, se ha convertido en uno de los food trucks que más expectación despierta entre el público general. Su enfoque se centra en recetas de pollo frito con combinaciones de sabores internacionales y técnicas que el chef ha desarrollado en sesiones de cocina creativa.
Carta Pollos Muñoz food truck:
– Crispy Bollywood
El Crispy Bollywood incorpora varias capas de ingredientes sobre una base de paratha mantecosa y hojaldrada:
- Pollo frito muy crujiente y meloso.
- Mermelada bourbon-bacon.
- Mezcla de especias Vindaloo Masala.
- Crema de mascarpone.
– Kimchicken
El Kimchicken es otra de las novedades del food truck de Dabiz Muñoz.
- Pollo frito con glaseado de barbacoa coreana al gochujang.
- Brioche esponjoso de patata.
- Queso Gouda madurado
- Salsa ranch de buttermilk.
- Vegetales frescos que aportan contraste ácido y textura.
El plato combina complejidad de fermentación, dulzor caramelizado, acidez equilibrada y un interior suave.
– Alitas fritas crujimelosas al caramelo
Las alitas fritas crujimelosas al caramelo son una de las novedades destacadas del food truck.
- Maceración de 24 horas en suero de mantequilla y especias XO.
- Recubrimiento con caramelo japonés salado.
- Salsa remoulade con hierbas y toque de furikake.
- Perfil gustativo que combina dulzor, notas especiadas, potencia salina y una textura exterior muy crujiente.
- Interior descrito como meloso.
Incluyen una salsa a elegir entre: chili aioli + limón, tonkatsu, mango + ají amarillo + mantequilla tostada o mayo trufa.
– Patatas fritas con polvo tajín
Otro de los acompañamientos presentes en la carta son las patatas fritas con polvo tajín.
Se trata de patatas con una condimentación que aporta matices ácidos y picantes característicos del tajín.
Postres de la nueva carta
– Tarta de queso con pimienta de Sichuan
Postre elaborado con una tarta de queso que incorpora pimienta de Sichuan, aportando notas florales y ligeramente picantes.
– Bizcocho fluido de chocolate 70%
Bizcocho fluido preparado con chocolate belga 70%, acompañado de:
- Cookies remojadas en leche.
- Caramelo.
- Chantilly de vainilla y yuzu.
El food truck Pollos Muñoz forma parte del auge de food trucks gourmet en España. La propuesta de Dabiz Muñoz en su food truck destaca por su enfoque en el pollo frito con técnicas de maceración, glaseados, fermentaciones y contrastes de sabor propios de cocinas internacionales como la japonesa, coreana, india y americana.
Este enfoque innovador ha convertido a Pollos Muñoz en uno de los food trucks que generan mayor interés entre el público, especialmente entre quienes buscan comida callejera con desarrollos gastronómicos más elaborados.
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