Los gastos fijos de un food truck son los que siguen existiendo aunque no tengas eventos. Identificarlos bien es clave, porque te marcan el umbral mensual (cuánto tienes que facturar para no perder dinero) y te ayudan a decidir si tu estrategia debe ir a eventos de volumen, eventos de margen o una mezcla para compensar meses flojos.
Gastos fijos habituales (mes a mes / recurrentes)
- Seguros
- Responsabilidad civil (RC): muy habitual y, en muchos eventos, imprescindible.
- Circulación (si es vehículo motor) y coberturas adicionales si procede (equipamiento, robo, incendio, etc.).
- Mantenimiento y revisiones
- Mantenimiento preventivo del vehículo o del remolque.
- Reparaciones y pequeñas averías (que en la práctica son recurrentes).
- Revisiones e inspecciones aplicables (según tipo de unidad).
- Limpieza y puesta a punto
- Productos de limpieza, desengrasantes, desinfección.
- Lavado exterior, mantenimiento de inox y superficies.
- Sustitución de elementos que se desgastan (juntas, grifos, mangueras, pequeños accesorios).
- Reposición de equipamiento
Aunque “parezca variable”, hay reposición que acaba siendo recurrente:
- Utillaje (cuchillería, bandejas GN, contenedores, pinzas, espátulas).
- Pequeños equipos (bombas, iluminación, cables, regletas, etc.).
- Consumibles técnicos (filtros, recambios de campana si aplica, etc.).
- Parking / almacenamiento
- Guardería, nave, plaza de parking o campa.
- En algunos casos, costes extra por accesos, seguridad o vigilancia.
- Costes administrativos y operativos recurrentes
- TPV y comisiones (datáfono, pasarela, alquiler de terminal).
- Comunicaciones (líneas móviles/datos, herramientas de gestión).
- Gestoría/contabilidad si externalizas.
- Rotulación y mantenimiento de imagen si hay desgaste (no es mensual, pero sí recurrente).
- Personal fijo (si existe)
Si tienes estructura estable, este suele ser el gasto fijo más pesado:
- Sueldos, cotizaciones, etc. (según la organización del negocio).
- Tasas o licencias recurrentes (según el caso)
- Algunas actividades o escenarios pueden implicar tasas periódicas, permisos o costes recurrentes (no siempre, depende del municipio/evento y del modelo de trabajo).
La otra cara: costes variables que debes contar sí o sí
Además de los fijos, en food trucks hay variables que pueden comerse el margen si no se miden bien, especialmente cuando sales de tu zona o trabajas varios días:
- Desplazamientos
- Combustible.
- Peajes.
- Desgaste (neumáticos, frenos, mantenimiento acelerado).
- Alojamiento y dietas
- Si el evento es de varios días o lejos: hotel, pernocta, comidas del equipo.
- Costes extra por horarios largos o turnos.
- Logística del evento
- Transporte del food truck si no se desplaza por sí mismo (grúa/plataforma).
- Cargas y descargas, accesos, acreditaciones.
- Horas de montaje y desmontaje (a veces obliga a pagar más personal o extender jornadas).
- Energía y suministros
- Generador y combustible del generador si no hay toma.
- Bombonas/consumo de gas si aplica.
- Agua (carga/recarga) y gestión de residuos según condiciones del recinto.
- Costes del propio evento
- Canon, tasa o porcentaje sobre ventas (si existe).
- Requisitos internos que implican gasto (seguridad, extintores adicionales, etc., según evento).
- Materia prima y mermas
- No es fijo, pero es el variable clave: si no ajustas compras a previsión real, la merma se convierte en “coste oculto” recurrente.
Cómo usar esto para tomar decisiones
- Calcula el fijo mensual total (tu “mínimo para sobrevivir”).
- Estima variables por tipo de evento (cerca/lejos, 1 día/3 días, con toma/sin toma, canon/porcentaje).
- Con ese mapa, defines estrategia realista: cuántos eventos necesitas, qué tipo te conviene y cómo cubrir temporada baja.
