Entrevista emprendedores food trucks España
Charlamos con Alex Casares, emprendedor del street food, cocinero y socio comercial del food truck Casamitjana Food.
¿Cómo os adentrasteis en el movimiento street food?
Nosotros empezamos en 2015 haciendo «catering» para pequeños pueblos de nuestra comarca. En la plaza del pueblo cocíamos y cocemos a la brasa, a fuego lento, cabrito a la cruz, cerdos enteros abiertos en canal, también terneros de hasta 400kg. Cocciones de hasta 24 horas, al estilo de antaño, para dar de comer a todo el pueblo.
Así empezó nuestra particular filosofía de entender la cocina, alrededor del fuego el humo y la brasa.
¿Qué dificultades habéis encontrado para sacar adelante vuestro proyecto de food truck?
Dificultades siempre te encuentras en todos los proyectos, la cuestión es como las encares y con que actitud.
¿Qué mejorarías de la normativa para los food trucks?
Normativas y legislaciones a favor de los foodtrucks siempre serán bienvenidas, aunque lo que se está convirtiendo en un abuso, son los canons que cobran algunos festivales y organizaciones, eso ahoga nuestros negocios.
Y aunque muchas veces es comprensible, muchas otras no es justificable.
¿De dónde viene el nombre de vuestro food truck?
El nombre de nuestro proyecto proviene del apellido familiar Casamitjana.
¿Cuál es vuestro plato estrella?
Nuestro bocadillo «best seller» es el «Sweet Beef» pecho de ternera deshilachado, cocinado a baja temperatura doce horas en un horno de leña de encina, cebolla caramelizada, cogollos de lechuga, pan brioix y una salsa sweet.
¿Qué os hace un food truck único? ¿Por qué deben visitaros?
Somos un foodtruck único por nuestro producto 100% natural de elaboración propia, con cocciones muy largas a fuego lento. Ternera, pollo y cerdo de productores de proximidad.
Disponemos de obrador propio, así podemos ir a los eventos con los deberes hechos de casa; eso nos permite una agilidad de servicio sin perder nada de calidad.
En la foodtruck regeneramos nuestros productos en baño maría lo que preserva toda la esencia y sabor de la leña.
Puedes ver la ficha del food truck Casamitjana Food en Foodtruckya, y contactarles para tu próximo evento aquí
