Food trucks en el Perú: la Ley 32524 establece el marco para la formalización y operación de vehículos gastronómicos
El Congreso de la República publicó la Ley N.º 32524, una norma que regula la actividad de los vehículos gastronómicos —conocidos como food trucks— y establece un proceso de formalización para su operación en la vía pública. La disposición define las competencias de los ministerios y de los gobiernos locales, fija los requisitos técnicos del vehículo y determina cómo debe gestionarse la autorización municipal.
La regulación aplica a emprendimientos que desarrollan actividades económicas en vehículos motorizados o no motorizados acondicionados para la preparación, cocción y comercialización de comidas y bebidas. La ley define estos vehículos gastronómicos como unidades destinadas exclusivamente a actividades culinarias en la vía pública, que deben mantener condiciones de higiene, conservación adecuada y buenas prácticas de manipulación, sin representar riesgos para la inocuidad de los productos.
Competencias técnicas y sanitarias
La Ley N.º 32524 asigna responsabilidades específicas a los ministerios involucrados:
- El Ministerio de la Producción, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Transportes y Comunicaciones establecen las condiciones técnicas mínimas que deben cumplir los vehículos gastronómicos.
- El Ministerio de Transportes y Comunicaciones certifica que estos vehículos hayan pasado la revisión técnica de acondicionamiento, según directivas que garanticen seguridad y salubridad.
Esta certificación vehicular es obligatoria para continuar el proceso de autorización.
Autorización municipal para operar food trucks
Los gobiernos locales son la autoridad encargada de otorgar la autorización final para operar food trucks dentro de sus jurisdicciones. La ley establece que la certificación técnica del Ministerio de Transportes y Comunicaciones es un requisito previo para solicitar la licencia municipal.
Cada municipalidad deberá definir las zonas donde se permite la actividad, los procedimientos administrativos y los criterios operativos que regulen la presencia de los vehículos gastronómicos en la vía pública.
Lineamientos para impulsar la formalización
La norma incorpora lineamientos que las entidades públicas deben considerar para promover la actividad:
- Fomentar la asociatividad entre emprendedores del sector.
- Implementar incentivos que faciliten la formalización y el inicio de operaciones.
- Establecer procedimientos con plazos breves para habilitar la actividad comercial.
- Impulsar la producción y comercialización de vehículos gastronómicos.
La Ley 32524 introduce un marco que permite a los gobiernos locales ordenar el uso del espacio público y, en paralelo, facilita la incorporación de los vehículos gastronómicos al ámbito formal. Con esta estructura, la actividad de food trucks en el Perú queda sujeta a un esquema regulatorio uniforme, con exigencias técnicas, sanitarias y administrativas definidas para todo el territorio.
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