Entrevista emprendedores food trucks Chile
Charlamos con Vahiroa Pakomio, fundadora y representante de HAUROMI KAI food truck y emmprendimiento gastronómico de inspiración Rapa Nui y polinésica.
¿Cómo os adentrasteis en el movimiento street food?
Nuestra historia comienza en Rapa Nui, Isla de Pascua, donde en 2017 nació la idea de crear HAUROMI KAI, un emprendimiento inspirado en nuestras raíces, tradiciones y el amor por la gastronomía de nuestra tierra.
Siempre hemos creído que la cocina es una forma de transmitir cultura, contar historias y mantener vivas las tradiciones de nuestros antepasados.
Con nuestra llegada a Santiago en 2024, decidimos llevar este sueño un paso más allá y apostar por el movimiento street food, encontrando en el foodtruck la oportunidad de acercar los sabores auténticos de Rapa Nui a nuevos públicos.
Así nació nuestra propuesta de cocina Rapa Nui y polinésica urbana gourmet, donde combinamos ingredientes tradicionales, recetas familiares y técnicas contemporáneas, manteniendo siempre nuestra identidad cultural.
¿Qué dificultades habéis encontrado para sacar adelante vuestro proyecto de foodtruck?
Emprender en el rubro gastronómico es un desafío constante, especialmente cuando se busca ofrecer una propuesta diferente y con identidad propia.
Una de nuestras principales dificultades ha sido enfrentar los procesos administrativos y sanitarios necesarios para operar un foodtruck, particularmente cuando se trabaja con productos frescos como el atún, uno de los ingredientes protagonistas de nuestra gastronomía.
También hemos debido enfrentar los altos costos de implementación, equipamiento, materias primas, permisos y participación en eventos, además de la incertidumbre que implica depender de las condiciones climáticas, la convocatoria de público y las oportunidades comerciales.
Otro desafío importante ha sido introducir una gastronomía que muchas personas aún desconocen, explicando nuestras preparaciones, ingredientes y tradiciones.
Sin embargo, cada dificultad nos ha permitido aprender, mejorar y fortalecer nuestro proyecto. La satisfacción de ver a una persona descubrir por primera vez los sabores de Rapa Nui hace que todo el esfuerzo valga la pena.
¿Qué mejoraríais de la normativa para foodtrucks?
Creemos que sería muy positivo avanzar hacia una normativa más clara, moderna y unificada, que reconozca las particularidades de los foodtrucks como unidades gastronómicas móviles.
Actualmente, los emprendedores debemos enfrentar distintos requisitos administrativos, sanitarios y municipales, que pueden variar según la comuna o el lugar donde se desarrolla una actividad.
Nos gustaría que existieran procedimientos más ágiles y criterios uniformes para las autorizaciones sanitarias, especialmente para aquellos foodtrucks que cuentan con equipamiento profesional, sistemas de refrigeración, abastecimiento de agua potable y protocolos de inocuidad alimentaria.
También consideramos importante generar más espacios públicos autorizados para operar, facilitando el acceso a oportunidades comerciales sin depender exclusivamente de festivales y eventos privados.
La regulación sanitaria es fundamental y debe mantenerse rigurosa, pero creemos que es posible proteger la salud pública y, al mismo tiempo, fomentar el emprendimiento, la innovación y el desarrollo de la gastronomía móvil.
¿De dónde viene el nombre de vuestro foodtruck?
HAUROMI KAI nace del complicado del nombre de mis 3 hijos mayores, HAU= Haumaka= sabio sacerdote e la realeza, RO= Roroi= cuarto Rey de la dinastía Rapa Nui, MI= Mitiaro= Pequeña isla del pacífico, de la conexión de ellos con su pueblo Rapa Nui, de nuestra identidad cultural y el profundo respeto que sentimos por la gastronomía de nuestros antepasados.
Elegimos un nombre que nos identificara con nuestras raíces y que representara el espíritu de nuestro emprendimiento: compartir el amor de una madre y de nuestra cultura a través de la comida.
Para nosotros, HAUROMI KAI es mucho más que una marca gastronómica. Es un proyecto que busca mantener vivas nuestras tradiciones, rescatar sabores ancestrales y acercar un pedacito de Rapa Nui a cada persona que nos visita.
Cada preparación refleja nuestra historia, nuestra familia y el orgullo de pertenecer a una cultura única en el mundo.
¿Cuál es vuestro plato estrella?
Sin duda, uno de nuestros grandes protagonistas es el ceviche de atún estilo Rapa Nui, elaborado con atún, vegetales frescos, cilantro, cebolla morada y un delicado toque de limón, respetando la esencia de nuestra preparación tradicional.
Sin embargo, nuestra creación más representativa e innovadora es la EMPANADA DE CEVICHE DE ATÚN, una preparación que se ha transformado en el sello distintivo de HAUROMI KAI.
Consiste en una masa de empanada frita, abierta y crujiente, que rellenamos al momento con nuestro ceviche de atún fresco, acompañada de nuestra exclusiva salsa Hauromi.
Esta combinación de texturas, temperaturas y sabores sorprende a quienes la prueban y representa perfectamente nuestra propuesta: fusionar tradición e innovación sin perder nuestra identidad.
También destacan nuestros sándwiches gourmet de atún a la plancha, acompañados de ingredientes tropicales como la piña asada, y nuestro tradicional Po’e, una preparación dulce ancestral de Rapa Nui.
¿Qué os hace un foodtruck único? ¿Por qué deben visitaros?
Lo que nos hace diferentes es que no ofrecemos solamente comida: ofrecemos una experiencia gastronómica y cultural inspirada en Rapa Nui.
Nuestra propuesta rescata ingredientes, sabores y preparaciones de una de las culturas más singulares de la Polinesia, llevándolos a un formato urbano, moderno y accesible.
El atún, el camote, las frutas tropicales y nuestras salsas de autor son parte fundamental de nuestra identidad.
Además, complementamos nuestra oferta con coctelería y mocktails de inspiración polinésica, elaborados con frutas como mango, piña, papaya, maracuyá y guayaba.
Queremos que quienes nos visiten descubran sabores diferentes, conozcan un poco más de nuestra cultura y vivan una experiencia que los transporte, aunque sea por unos minutos, hasta nuestra hermosa isla.
Visitar HAUROMI KAI es descubrir Rapa Nui a través de sus sabores, su historia y su tradición.
¿Alguna anécdota que queráis compartir?
Una de las experiencias más bonitas que vivimos es observar la reacción de las personas cuando conocen nuestra empanada de ceviche de atún.
Muchas veces se acercan pensando que encontrarán una empanada tradicional, pero al explicarles que se trata de una masa frita y crujiente, rellena al momento con ceviche fresco, sus expresiones cambian inmediatamente a sorpresa y curiosidad.
Lo más gratificante llega cuando la prueban y nos comentan que nunca habían comido algo parecido.
Esos momentos nos recuerdan por qué comenzamos este proyecto.
También resulta muy especial cuando alguien se acerca y nos pregunta por Rapa Nui, sus tradiciones o nuestra historia. En esos instantes nuestro foodtruck deja de ser solamente un espacio gastronómico y se convierte en un pequeño punto de encuentro cultural.
Nuestro mayor orgullo es poder compartir un pedacito de nuestra isla a miles de kilómetros de distancia.
Puedes ver la ficha del food truck HAUROMI KAI en Foodtruckya Chile, y contactarles para tu próximo evento aquí
