Entrevista emprendedores food trucks España
Charlamos con los responsables de Les Moles Events, emprendedores del street food y responsables del food truck MOLA!
¿Cómo os adentrasteis en el movimiento street food?
Nuestra food truck nació por dos motivos principales. El primero fue una necesidad interna: organizamos muchas bodas, celebraciones y eventos propios, y queríamos disponer de un formato versátil que nos permitiera ofrecer una propuesta gastronómica diferente en ese tipo de ocasiones.
A partir de ahí descubrimos que existía todo un mundo por explorar. Vimos la oportunidad de crear una versión más callejera, más desenfadada y más canalla de nuestra cocina. En Les Moles estamos acostumbrados a trabajar con la exigencia de una Estrella Michelin y Soles Repsol, pero entendimos que la comida callejera también podía tener personalidad, calidad y creatividad propias, sin intentar replicar lo que hacemos en el restaurante.
¿Qué dificultades habéis encontrado para sacar adelante vuestro proyecto de food truck?
Como ocurre con cualquier proyecto nuevo, lo más difícil fue entender un lenguaje gastronómico completamente diferente. Aunque al final todo consiste en cocinar, hacer un menú degustación en un restaurante con Estrella Michelin y trabajar en una food truck son dos conceptos muy distintos.
Al principio nos costó adaptar nuestra manera de entender la gastronomía al formato street food. Compartimos la misma filosofía de calidad y exigencia, pero tuvimos que aprender a expresarla de otra manera: con platos más informales, pensados para comer en la calle, sin perder nuestra identidad. Ese proceso fue, probablemente, el mayor reto.
¿Qué mejoraríais de la normativa para food trucks?
Entendemos que no todos los proyectos son iguales, pero creemos que la prioridad siempre debe ser garantizar la seguridad del cliente. Desde ese punto de vista, consideramos necesario que existan controles y una normativa que asegure que todos los profesionales trabajan con las máximas garantías.
Aunque en ocasiones pueda parecer una normativa muy estricta, entendemos que responde a aspectos importantes relacionados con la seguridad alimentaria y el correcto funcionamiento de este tipo de negocios.
¿De dónde viene el nombre de vuestro food truck?
El nombre MOLA! nace precisamente del proceso de encontrar una identidad propia para la food truck. Al principio nos costó entender cómo trasladar la esencia de Les Moles al mundo de la comida callejera.
Queríamos que el nombre mantuviera el vínculo con el restaurante, pero que al mismo tiempo transmitiera una versión más fresca, desenfadada y canalla de nuestra cocina. «MOLA!» nos pareció perfecto porque hace referencia a Les Moles, pero también expresa una actitud diferente. Curiosamente, el nombre no solo ayudó a explicar quiénes somos al público, sino que también nos ayudó a nosotros mismos a entender qué queríamos que fuera este proyecto.
¿Cuál es vuestro plato estrella?
Es difícil elegir solo uno porque precisamente buscamos ofrecer una carta muy personal. Una de nuestras propuestas más reconocidas es la hamburguesa de vaca vieja madurada, acompañada de una salsa inspirada en una carbonara con trufa, alioli de limón, cebolla caramelizada, polvo de bacon y pan brioche.
También destaca nuestro burrito vegano, con el que demostramos que la cocina vegetal puede ofrecer el mismo nivel de calidad y personalidad, o nuestra ensaladilla rusa, una versión muy diferente de la tradicional, con toques propios como la remolacha.
Pero si hay un producto que realmente nos identifica son las croquetas. Contamos con 14 variedades distintas, desde sabores más clásicos como el jamón ibérico hasta propuestas mucho más originales como tinta de calamar con piel de limón rallada, langosta, trufa o angulas. Son, probablemente, el producto que mejor representa nuestra manera de entender la food truck.
¿Qué os hace un food truck único? ¿Por qué deben visitaros?
Creemos que lo que nos diferencia es que hemos conseguido crear una interpretación muy personal de la comida callejera. Nos costó encontrar ese equilibrio al principio, pero hoy podemos decir que ofrecemos una propuesta distinta a lo que normalmente se espera de una food truck.
Nuestra filosofía sigue siendo la misma que en Les Moles: trabajar con excelencia, producto de calidad, creatividad y una fuerte personalidad gastronómica. La diferencia es que todo eso lo trasladamos a un formato mucho más informal, divertido y accesible. En definitiva, ofrecemos una experiencia de street food con identidad propia, donde la cocina de alto nivel se adapta al lenguaje de la calle sin perder su esencia.
¿Alguna anécdota en algún evento o en vuestro día a día que queráis compartir?
Una de las experiencias que recordamos con más cariño fue durante el Festival Internacional de Cine Fantástico de Sitges, donde quisimos que la gastronomía formara parte del espectáculo. En lugar de limitarnos a servir la comida, adaptamos la propuesta a la temática del evento y presentamos un gazpacho dentro de una bolsa de transfusión de sangre.
La reacción de la gente fue espectacular. Al principio sorprendía, incluso desconcertaba, pero en cuanto entendían el concepto se convertía en uno de los momentos más fotografiados y comentados del evento.
Ese día colaborábamos con la Guía Repsol, y fue un buen ejemplo de cómo entendemos nuestro trabajo: nos gusta personalizar cada servicio en función del lugar y del evento para que todo tenga sentido. No se trata solo de cocinar, sino de crear una experiencia diferente que sorprenda y deje un recuerdo en quienes la viven.
Puedes ver la ficha del food truck MOLA! Les Moles Events en Foodtruckya España, y contactarles para tu próximo evento aquí
