Cómo formalizar un food truck en el Perú según la Ley 32524

Guía práctica para emprendedores de food trucks en Perú

La Ley N.º 32524 establece el marco legal para la operación de vehículos gastronómicos en el Perú. Los food trucks pueden desempeñar actividades de preparación y comercialización de alimentos en la vía pública siempre que cumplan requisitos técnicos, sanitarios y administrativos definidos por el Estado y por los gobiernos locales. La siguiente guía detalla los pasos que deben seguir los emprendedores para montar un food truck en el Perú.

1. Verificar que el vehículo cumple la definición de “vehículo gastronómico”

La norma aplica a unidades motorizadas o no motorizadas acondicionadas exclusivamente para:

• Preparación de alimentos.
• Cocción.
• Comercialización de comidas y bebidas consideradas saludables en la vía pública.

El vehículo debe cumplir buenas prácticas de higiene y no generar riesgos para la inocuidad de los productos. Antes de iniciar el trámite, el emprendedor debe asegurar que la estructura, equipamiento y disposición interna se ajusten a esta definición.

2. Adecuar el food truck a los requisitos técnicos mínimos

Tres ministerios intervienen en la regulación:

• Ministerio de la Producción (PRODUCE)
• Ministerio de Salud (MINSA)
• Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC)

Estas entidades establecen condiciones técnicas mínimas que el vehículo debe cumplir. Aunque cada ministerio publicará lineamientos específicos, en términos generales se consideran:

• Materiales adecuados para manipulación de alimentos.
• Instalaciones internas seguras.
• Ventilación y manejo de residuos.
• Sistema eléctrico y de gas acorde a normativa.
• Equipos de cocción instalados según criterios de seguridad.

El emprendedor debe verificar que su unidad esté acondicionada antes de solicitar certificaciones.

3. Obtener la certificación vehicular del MTC

Este es el paso central del proceso. Sin esta certificación, el vehículo no puede solicitar autorización municipal.

La revisión técnica de acondicionamiento considera:

• Seguridad estructural del vehículo.
• Instalación de equipos gastronómicos.
• Sistemas de protección contra incendios.
• Condiciones de salubridad exigidas para manipulación de alimentos.

Una vez aprobada la revisión, el MTC expide la certificación vehicular de vehículo gastronómico, requisito indispensable para operar.

4. Tramitar la autorización municipal

La Ley 32524 establece que cada gobierno local define:

• Zonas habilitadas para food trucks.
• Horarios.
• Procedimiento administrativo.
• Condiciones operativas específicas.

Requisitos habituales:

• Certificación vehicular del MTC.
• Registro del negocio o RUC.
• Solicitud de autorización temporal o permanente.
• Pago de tasas municipales (si aplican).

Algunas municipalidades pueden requerir documentos adicionales, como croquis de ubicación, permisos sanitarios específicos o declaración de condiciones operativas.

5. Cumplir lineamientos de operación permanente

Una vez obtenida la autorización municipal, los emprendedores deben mantener:

• Condiciones de higiene y manipulación adecuadas.
• Conservación segura de alimentos.
• Señalización mínima del food truck.
• Mantenimiento del vehículo en condiciones técnicas certificadas.

La municipalidad puede fiscalizar en cualquier momento el cumplimiento de las normas de operación.

6. Participar en iniciativas de asociatividad y formalización

La ley establece que PRODUCE, MINSA, MTC y los gobiernos locales promuevan:

• Asociatividad entre operadores.
• Incentivos para la formalización.
• Procedimientos ágiles para el inicio de actividades.
• Desarrollo de la industria de vehículos gastronómicos.

Los emprendedores pueden integrarse a asociaciones de food trucks, ferias o plataformas sectoriales para mantenerse informados sobre nuevos lineamientos y oportunidades comerciales.

Más información y ver la Ley N.º 32524 para food trucks en Perú: aquí

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